Mango-Chili-Torte von Bernd Siefert

Zutaten (für Stück) (1)

Für die Zigarettenmasse:
50 g Butter
50 g Puderzucker
2 Eiweiß
50 g Mehl
1 TL Kakaopulver
Für den Dekorbiskuit:
6 Stück Eier
185 g Mandelgrieß
185 g Puderzucker
50 g Mehl
5 Eiweiß
40 g Zucker
40 g flüssige Buttter
Für den Biskuitboden
5 Eigelb
115 g Zucker
6 Eiweiß
75 g Mehl
75 g flüssige Butter
50 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Bananenchips
Für die Mango-Mousse:
3 Blatt Gelatine
200 g Mangopüree
2 Eiweiß
55 g Zucker
150 ml Sahne
Für die Chili-Käsesahne:
3 Blatt Gelatine
1 Ei
1 Eigelb
40 g Zucker
50 g Quark
Saft und Schale einer 0,15 Bio-Zitrone
Tabasco
225 ml Sahne
Für das Mango-Gelee
3 Blatt Gelatine
125 ml Mangosaft (Dose)
Für die Verzierung
1 Stück Mango
Zitronensaft
Schokospäne
kandierte Chilischoten

Zubereitung

1. Zigarettenmasse zubereiten: Butter mit Puderzucker glatt rühren. Eiweiß, Mehl abwechselnd unterrühren und mit Kakaopulver einfärben. Mit Hilfe einer Kunststoffschablone die Masse auf mit Backpapier belegtes Blech oder eine Silikonmatte streichen (a). Schablone vorsichtig entfernen. Blech bzw. Matte kurz einfrieren, so bleibt das Dekor stabiler.
2. Dekorbiskuit zubereiten: Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Eier, Mandelgrieß, Puderzucker sowie Mehl schaumig rühren. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Eimasse heben. Flüssige Butter unterziehen. Biskuitmasse auf
die vorbereitete Zigarettenmasse streichen und im Ofen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und sofort mit etwas Zucker bestreuen. 
3. Mandel-Bananen-Biskuit: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eigelbe mit 65 g Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eischnee und Mehl auf die Eimasse geben und unterheben. Flüssige Butter unterziehen. Masse in
einen Spritzbeutel mit 8er-Lochtülle füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Springformböden (ø 28 cm) aufspritzen (b). Mit Mandeln sowie Bananenchips bestreuen.
und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Mango-Mousse zubereiten: Die Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. Mit 2 EL Mangopüree verrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Eiweiß mit Zucker sowie die Sahne getrennt steif schlagen. Erst den Eischnee, dann die Sahne unter das Mangopüree
heben (c).
5. Chili-Käsesahne zubereiten: Die Gelatine einweichen. Das Ei mit Eigelb sowie Zucker schaumig rühren und über dem heißen Wasserbad dickschaumig rühren. Quark, Zitronensaft, -schale sowie Tabasco zufügen und unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Torte zusammensetzen: Einen Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Ring
umschließen, dabei etwas Abstand lassen. Dekorbiskuit zurechtschneiden, an den Rand stellen und die Mango-Mousse auf den Biskuit streichen. 2. Biskuit auflegen und mit der Chili-Käsesahne bestreichen. Die Torte ca. 2 Std. kühl stellen.
7. Mango-Gelee zubereiten: Gelatine einweichen, leicht ausdrücken und auflösen. Dann
mit dem Mangosaft verrühren. Das Gelee gleichmäßig auf der Tortenoberfläche
verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Torte verzieren: Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Mangoscheiben in Blattform zuschneiden und mit einem Messer feine Blattstrukturen ins Fruchtfleisch einritzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den
Tortenring entfernen und die Torte mit den Mangoblättern, Schokospänen sowie kandierten Chilischoten verzieren.

Pro Stück ca. 450 kcal, E: 9 g, F: 26 g, KH: 45 g

Das Mango-Gelee bekommt durch eine rote Chilischote eine aromatische Note. Die Schote längs halbieren, entkernen, abbrausen und fein hacken. Dann mit dem Mangosaft verrühren und mit der Gelatine andicken.

Info:
Vegetarisch : ja Kühlzeit : 2 Stunden
Kalorienarm* : nein Zubereitungszeit : keine Angabe
Besonders schnell : nein Vorbereitungszeit : 90 Minuten
Arbeitsaufwand : hoch Backzeit : 25 Minuten
*unter 500 kcal/Portion

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(1) Umrechnung der Zutaten für eine andere Personenzahl

Die meisten Rezepte haben wir für 4 Personen/Portionen berechnet. Sollten Sie aber eines unserer Rezepte mit einer anderen Personenzahl benötigen, so ist dies kein Problem: Geben Sie einfach Ihre gewünschte Personenzahl an und schon wird das Rezept nach Ihrem Wunsch umgerechnet.
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Bilder © M.I.G./ Nassim Azarmsa

KOMMENTARE

bach
"Mango-Chili-Torte" - Rezept
Fr, 20.03.2009 - 09:33 — bach

das Rezept von Bernd Siefert "Mango-Chili-Torte" sieht so verlockend aus, ich möchte das Rezept unbedingt ausprobieren. Leider, ist mir unklar, welche Mengen der Zutaten für Dekorbiskuit und Mandel-Bananen-Biskuit ich nehmen soll. Denn, unter "Zutaten" steht nur einmal alles für "Für den Dekorbiskuit:"
6 Stück Eier
185 g Mandelgrieß
185 g Puderzucker
50 g Mehl
5 Eiweiß
40 g Zucker
40 g flüssige Buttter
50 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Bananenchips

.... und für Mandel-Bananen-Biskuit fehlt die Unterteilung.

würde sehr dankbar sein für iher Hilfe
scmmctag