Hirscheintopf mit Stilton-Knödeln

Im ersten Schritt die Zwiebeln abziehen sowie Möhren und Sellerie schälen. Alles in ca. 1 cm groß würfeln. Dann auch den Speck fein würfeln. Das Fleisch abtupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Nelken, Wacholder und Koriander im Mörser grob zerstoßen.

Nun den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einer großen Kasserolle erhitzen, das Fleisch, Zwiebeln, Möhren, Sellerie sowie Gewürze darin (evtl. portionsweise) kräftig anrösten. Tomatenmark und Wildpaste unterrühren. Dann Rosmarin sowie Thymian zufügen und 3 Minuten weiterrösten. Wein, 400 ml Wasser angießen. Lorbeer und Bacon zufügen, dann aufkochen. Zudecken und ca. 60 Minuten im Backofen schmoren.

Inzwischen Petersilie hacken. Mit Mehl, Backpulver, Butter, zerbröseltem Käse sowie 2 EL kaltem Wasser verkneten. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen.

Den Eintopf salzen und pfeffern. Klöße auf dem Eintopf verteilen, zugedeckt 15 Minuten im Ofen garen. Deckel abnehmen, alles weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Inzwischen die Feigen schälen, das Fruchtfleisch zerdrücken und mit der Crème fraîche verrühren. Eintopf und Klöße anrichten und eventuell mit Kräutern garnieren. Die Feigencreme dazuservieren.