Zutaten
Zutaten
Den Lauch längs halbieren, putzen und waschen und dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Lauch darin in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze weich dünsten. Abkühlen lassen.
Nun den Spinat putzen und die dicken Stiele dabei entfernen. Spinat und Petersilie (mitsamt der Stiele) 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, dann gut ausdrücken. Lauch mit Spinat, Petersilie, Sahne sowie 75 ml Wasser cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Fenchelknolle halbieren, Strunk entfernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel- und Lauchwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Mit Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Dann abkühlen lassen und mit dem Rahmspinat vermengen.
Je 2–3 EL vom Spinat-Mix in die Pfännchen geben und mit einem Teelöffel mittig zwei Mulden formen. In jede Mulde ein Wachtelei schlagen und diese salzen. Spinat-Pfännchen im Raclette-Gerät ca. 6 Minuten garen, bis das Eigelb warm, aber noch flüssig ist. Chiliflocken überstreuen.
Dazu passen:
geröstete Brotscheiben.