Zutaten
Zutaten
Die Ente abbrausen und in ein großes Gefäß legen. Beide Salzsorten in 400 ml Wasser auflösen und anschließend über die Ente gießen. Mit mehr Wasser auffüllen, bis die Ente ganz mit Lake bedeckt ist. Kalt stellen, 3–4 Tage pökeln.
Ente trocken tupfen und dann offen ½ Tag trocknen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Hälfte Ingwerraspel auspressen, Ingwersaft auffangen und mit Sojasauce, Honig, Reisessig, Gewürz und 1 Prise Chiliflocken verrühren. Ente dünn mit Würzlack bestreichen.
Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze heizen. Ente auf Backofenrost (Fettpfanne darunterschieben) im Ofen in ca. 3 Stunden garen. Dabei etwa alle 30 Minuten dünn mit dem Würzlack bestreichen sowie nach 1 Stunde und nach 2 Stunden zusätzlich mit jeweils 75 ml Wasser bestreichen.
Lauchzwiebeln fein schneiden und das Mangofruchtfleisch würfeln. Mit übrigem Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und ½ TL Chili mischen.
Ente aus dem Ofen holen und warm halten. Backofengrill oder Oberhitze auf mittlere Stufe heizen. Ente längs halbieren und auf dem Rost in 10–15 Minuten knusprig grillen. Fleisch und Haut von den Knochen lösen und dann mit Salsa, Sesam und Thymian anrichten.
Dazu:
Krupuk oder kleine Asia-Pfannkuchen (aus dem Asienladen) servieren.