Zutaten
Zutaten
Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, dann beides grob hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln schäle und waschen. Hokkaido vierteln und Kerne entfernen. Kürbis und Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte vom Ingwer dazugeben, ca. 1 Minute mitbraten. Hokkaido und Kartoffeln zufügen und unter ständigem Rühren noch etwa 3 Minuten anbraten. Brühe und Apfelsaft angießen und das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Dann restlichen Ingwer dazugeben. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Mixstab fein pürieren. Noch ca. 10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht hat. Warm stellen.
Nun Korianderblättchen abzupfen. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen, den übrigen Koriander und Chili fein hacken. Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Chili und Korianderblätter zufügen, mit einem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb gießen, mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.
Kürbissuppe in Schalen gießen, etwas Schaum darauf verteilen. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.
Dazu passt:
Ein Sake mit Zitrus.