Roggensauerteig

100 g Roggenmehl mit 100 ml warmem Wasser verrühren, an einem warmen Platz 12 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Umrühren und erneut 12 Stunden ruhen lassen.

50 g Mehl, 50 ml lauwarmes Wasser unterrühren, 24 Stunden ruhen bzw. gären lassen (nun beginnt der Teig säuerlich zu riechen).

Am dritten Tag noch mal 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser zufügen, 12 Stunden warm gestellt ruhen lassen. Durchrühren, Sauerteigansatz noch mal für 12 Stunden arbeiten lassen.

Am vierten Tag erneut 50 g Mehl und 50 ml Wasser unterrühren und den Ansatz weitere 24 Stunden ruhen lassen.

Am fünften Tag sollte der Sauerteig fertig sein und angenehm säuerlich riechen (wenn er unangenehm riecht oder gar schimmelt, muss der Sauerteigansatz allerdings entsorgt werden). Vom fertigen Sauerteig vor dem Backen eine kleine Menge abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren für den nächsten Ansatz.