Gestreifte Ravioli mit Scampi-Füllung

Spinat waschen, grob hacken, in 200 ml Wasser sehr fein pürieren. Spinatpüree durch ein feines Sieb passieren, auffangen.

Von diesem „Spinatwasser“ 110 ml abnehmen und mit 1 TL Öl und 1⁄2 TL Salz verrühren. Mischung mit 200 g Mehl zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig noch klebrig sein, etwas Mehl unterarbeiten; sollte er zu fest sein, noch ein wenig Spinatwasser hinzufügen. Den grünen Teig in Folie wickeln, ruhen lassen (mind. 30 Minuten).

Kohlepulver mit 1 TL Öl, 1 Prise Salz und 55 ml Wasser verrühren. Dann mit 100 g Mehl verkneten (ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl dazugeben). Schwarzen Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Übrige 200 g Mehl mit 1 TL Öl, 1⁄2 TL Salz und 110 ml Wasser ebenfalls zum glatten, nicht klebrigen Teig kneten, ruhen lassen.

Für die Füllung das Fleisch der Scampi (oder Garnelen) klein hacken. Zitronengras von harten Teilen befreien. Unteres Zitronengras-Drittel fein schneiden (Rest Zitronengras anderweitig verwenden). Den Ingwer schälen, die Chili entkernen und alles fein hacken. Toastbrot entrinden, klein würfeln.
 

Scampi- oder Garnelenfleisch mit Toastwürfeln, beiden Eiweißen, Ingwer, Zitronengras, der Hälfte der Chilistückchen fein pürieren. Koriander fein hacken. 1 Limette heiß waschen, etwas Schale abreiben. Saft aus allen Limetten auspressen. Füllung mit Limettenschale, ca. 1 EL Limettensaft, gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer abschmecken. In Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kühlen.

Grünen und schwarzen Teig portionsweise in der Maschine ausrollen: den schwarzen sehr dünn, den grünen etwa doppelt so dick. Grüne und schwarze Bahnen mit sehr wenig Wasser bestreichen, übereinanderlegen. Dabei evtl. etwas grünen Teig abnehmen für die Blüten und ganz wenig schwarzen Teig für die Blütenstempel. Das nun entstandene Teigpaket in Stücke (mit ca. 10 cm Länge) schneiden, diese ebenfalls leicht befeuchtet zusammensetzen. Seiten begradigen.

Hellen Teig (mit Nudelholz) zur Größe und Dicke des gestreiften Teigs ausrollen. Teig leicht befeuchten und nun beide Teigpakete zusammensetzen, gut zusammendrücken und die Ränder begradigen. In Folie wickeln, im Eisfach 20 Minuten anfrieren lassen.

Teigpaket auswickeln, in Scheiben (je ca. 2,5 cm dick) schneiden. Mit dem Nudelholz etwas flacher walzen, dann in der Maschine dünn ausrollen. Aus den Teigresten evtl. grüne Mini-Blüten und schwarze Tupfen (als Blütenstempel) ausstechen. Auf dem Teig verteilen, gut andrücken, Teigbahnen noch mal auswalzen und auf wenig Mehl ablegen.

Eine Hälfte der Teigbahnen ganz leicht befeuchten. Mit ca. 7 cm Abstand kleine Tuffs Füllung daraufspritzen. Zweite (leere) Teigbahn darüberlegen, Luft aus den Teig-Zwischenräumen gut herausdrücken. Kreise (Ø 6–7 cm) ausstanzen. Ravioli (siehe auch Tipp rechts am Seitenrand) bis zur Verwendung auf wenig Mehl legen oder einfrieren.

Für das Dressing übrigen Limettensaft, Zucker, restliche Chili, Sojasauce, Sesamöl und Sesamsamen verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.